Schoko-CupCakes mit Marshmallowhaube

Hallo ihr Lieben,
heute durfte ich nach langem endlich noch mal backen. Auf Grund der LowCarb Geschichte habe ich schon eine gefühlte Ewigkeit nicht mehr gebacken. Heute war es dann noch mal so weit. Ganz ohne LowCarb, ganz normal mit Weizenmehl, Zucker usw. Da morgen ein Geburtstag auf der Arbeit gefeiert wird habe ich noch mal die Ehre. Also habe ich gleich zugesagt und losgelegt...

Was ihr benötigt (für ca. 20-25 Stück):

Muffins:

• 160 g Butter
• 200 g Zucker
• 3 Eier
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 TL Natron
• 250 g Mehl
• 60 g Kakaopulver
• 75 g Schokotropfen
• 250 ml Buttermilch

Topping

•  3 Eiweiß
• 1/2 TL Weinsteinbackpulver
• 200 g Puderzucker
• 200 g Zartbitterschokolade
• 20 g Kokosfett

Zu Beginn schlagt ihr die weiche Butter mit dem Zucker schaumig und schlagt dann die Eier gut unter. Dann mischt ihr in einer separaten Schale Backpulver, Natron, Mehl und Kakao und rührt die Mischung langsam in die Butter-Zucker-Ei-Creme. Nach und nach wird parallel dazu die Buttermilch dazugegeben. Zum Schluss hebt ihr noch die Schokotropfen in den Teig. Dann befüllt ihr vorsichtig eure Muffinförmchen. Ich konnte meine ca. zu 2/3 befüllen, dann hatten sie hinterher die optimale Höhe. Gebt die Förmchen im vorgeheizten Backofen bei ca 180 Grad Umluf auf die mittlere Schiene, für 18-20 Minuten. Hier müsst ihr zwischendurch mal die Stäbchenprobe machen. Wenn die Muffins fertig gebacken sind, lasst sie gut auskühlen.

Nun werden drei Eiweiß in eine Schüssel gegeben, der Puderzucker und das Weinsteinbackpulver werden nach und nach hinzugegeben. Das Ganze im sehr warmen bis leicht köchelnden Wasserbad ca. 10 bis 15 Minuten schlagen. Achtung: Das Volumen vervierfacht sich ca. schätzungsweise. Hier müsst ihr geduldigt sein. Die Masse muss recht fest sein. Könnte also einen schweren Arm geben ;-)
Dann gebt ihr die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle und spritzt das Topping auf die Muffins. Dann die Muffins noch mal kühl stellen. Währenddessen schmelzt ihr überm heißen Wasserbad die Schokolade mit dem Kokosfett...ich habe hier allerdings 400 g Schokolade und auch die doppelte Menge Kokosfett genommen, damit ich genug Schoki habe um das gesamte Topping hineinzubekommen ohne an den Boden zu stoßen. Jetzt hab ich allerdings natürlich jede Menge über. Müsst ihr schauen wie ihr das macht. Nunja und dann wenn die die Schokolade flüssig ist, werden die Cupcakes hineingedippt, so dass das ganze Topping mit Schokolade bedeckt ist. Kurz über Kopf austropfen lassen und bis zum Verzehr kühl stellen.

Nach Belieben könnt ihr natürlich noch bunte Streusel etc. drüber streuen. Ich habe die CupCakes aber einfach mal so schlicht gelassen. Weniger ist ja manchmal mehr.

Ich finde es auf jeden fall eine Tolle Idee. Leckere Schokomuffins in Kombination mit Schaumküssen. Passt zwar grad gar nicht in meinen Ernährungsplan, aber Ausnahmen muss es ja auch mal geben. :-) Viel Spaß beim Nachbacken!

Eiweißbrötchen - LowCarb Brötchen oder einfach Brötchen mal anders

Heute stelle ich euch mal eine Alternative zum normalen Brötchen vor. Ich bin ja eh kein Weizenbrötchenfan. Wenn wir Brötchen holen, sind das eigentlich immer Roggen- oder Körnerbrötchen mit einem hohen Anteil an "dunklem" Mehl. Da wir aber ja Abends jetzt öfter versuchen so weit es möglich ist, auf Kohlenhydrate zu verzichten, müssen Alternativen her, weil ich zum Abendbrot schon mal was zum dippen brauche :-)
Eine ganz gute Alternative sind diese Eiweißbrötchen. Wenn ihr also auf Kohlenhydrate verzichten wollt,  probiert sie mal. Das einzig negative ist, dass diese Brötchen im GEgensatz zu normalen Brötchen relativ viel Fett haben. Aber ab und an ist das schon ok, der Rest vom Abendbrot muss ja dann halt nicht so "üppig" ausfallen.

Ach ja meine Eiweißbrötchen sind auch eher Eiweißmuffins. Da der Teig nicht so fest ist, wie man das von normalem Brotteig gewohnt ist, würde er auseinanderfallen, wenn man Brötchen formen würde. Es würden also vermutlich eher Fladen. Deshalb nehme ich Muffinsilikonformen. Die bieten sich super an und das Ganze sieht auch noch nett hinterher aus.

Was ihr braucht (für ca. 14 Stück):

• 5 Eier
• 300 g Magerquark
•  50 g Weizenkleie
• 100 g Leinsamen geschrotet
• 100 g Mandelmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 TL Salz

Optional:

• 1 geriebene Möhre
• 1 TL Chiliflocken
• Kräuter, Knoblauch, Sonnenblumenkerne, Speckwürfel o.ä.

Die Zubereitung ist wirklich kinderleicht! Schlagt die Eier mit dem Mixer schaumig, dann gebt ihr nach und nach alle Zutaten dazu. Ich habe dann noch eine Möhre drangerieben und ein paar Chiliflocken hinzugegeben. Der Phantasie sind hier wirklich keine Grenzen gesetzt. Demnächst werde ich die Muffins evtl. mal mit metiteranden Kräutern oder Oliven probieren.
Gebt den Teig nun in die Muffinformen. Die Formen könnt ihr gut bis fast oben füllen. Dann alles bei 170 Grad Ober- und Unterhitze auf die mittlere Schiene für ca. 20 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und ziemlich bald aus der Form holen. Schon ist diese leckere Brötchenalternative fertig! Ich finde sie wirklich ganz lecker :-D Was sagt ihr? 

 

Herzhafte Lachsmuffins - Leeeeecker

Heute mal was anderes. Ich habe mich mal an leckeren herzhaften Lachsmuffins probiert. Und ich muss sagen, warum immer süß...? Diese schmecken echt super. Besonders gut für die kleine Party als Snack geeignet.

Was ihr braucht (für ca. 12-15 Stück):

• 200 g Räucherlachs
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Schnittlauch
• 50 g Öl (neutrales)
• 2 Eier
• 200 g Creme Fraiche
• Salz 
• Pfeffer
• 100 g Emmentaler gerieben

Ihr schneidet am Anfang den Lacks in ganz kleine Stücke, dann mischt ihr in einer Schüssel Mehl, Lachs, Backpulver, Natron, Schnittlauch (klein gehackt), Salz, Pfeffer und Knoblauch (gepresst oder klein gehackt).
In einer anderen Schüssel verquirlt ihr Öl, Eier, Creme Fraiche, nur kurz bis sich alles verbunden hat. Nun gibt man das Flüssige zur Mehlmischung und verrührt das Ganze, nur so lange bis alles "nass" ist. Zum Schluss gebt ihr noch 50 g geriebenen Käse hinzu...ich hatte auch noch etwas Parmesan im Haus, den habe ich auch noch dazu gegeben. Nun kommt der Teig in Muffinförmchen, der Rest Käse oben drauf und bei 180 Grad  für 20-25 Minuten in den Ofen. Leeeeeeecker! :-)

Zitronenmuffins oder Zitronen Cupcakes mit Zitronen-Himbeerfrosting

Wow, war das ein sonniges Wochenende und ich hoffe ihr habt es genauso genossen wie ich. Bei dem Wetter hat man doch gleich viel bessere Laune.
Naja Sonntag Abend wollte ich trotzdem noch ne Kleinigkeit backen. Eigentlich sollten es Mini-Gugls werden, aber der Teig war hierfür nicht geeignet, ließ sich nur sehr schlecht aus der Form bekommen. Deshalb habe ich spontan Muffins und Cupcakes draus gemacht. Und die sind echt ganz gut. Passend zu dem schönen Wetter.

Was ihr braucht (für ca. 15 Stück):

Für den Teig:

• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier
• Prise Salz
• 3 EL Zitronensaft
• Abrieb einer Zitrone (Bio)
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 250 g Mehl

Frosting:

• 100 g Butter
• 1 Packung Frischkäse ( ich habe Exquisa Joghurt genommen)
• Puderzucker ca. 50 g
• 1-2 EL Zitronensaft
• 1-2 EL Himbeersirup
• auf Wunsch Lebensmittelfarbe (ich habe rosa Pastenfarbe von Wilton benutzt)

Zuckerguss:

• 3 EL Zitronensaft
• ca. 100 g Puderzucker

Als erstes bereitet ihr den Teig vor. Heizt den Ofen aber schon mal auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor. Dann die Butter (Zimmertemperatur) mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren, dann nach und nach die Eier hinzufügen, Salz, Zitronensaft und den Abrieb der Zitrone. Zum Schluss das Mehl und das Backpulver unterrühren. Nun gebt ihr das Ganze in die Muffinförmchen oder euer Muffinblech und backt die Küchlein ca. 15-18 Minuten. Danach die Muffins gut auskühlen lassen.
Nun solltet ihr euch entscheiden. Wollt ihr Cupcakes oder Muffins? Wollt ihr Muffins vermischt einfach Zitronensaft mit Puderzucker und streicht die Masse dünn auf den Muffin. Wenn ihr wollt könnt ihr noch irgendwas an Deko drüber streuen...sieht natürlich etwas netter aus :-)
Solltet ihr lieber Cupcakes wollen, stelle ich euch dieses einfache aber leckere Frosting vor. Es ist nicht so mächtig wie viele die man so im Internet findet und vor allem nicht ganz so etrem süß. Wichtig ist, dass die Zutaten Zimmertemperatur 
haben. Vermischt die Butter mit dem Frischkäse. Ich mache das gerne mit dem Schneebesen. Wenn das Ganze eine schöne Creme ist, gebt ihr den Zitronensaft hinzu und nach und nach den Zucker. Macht das nicht zu schnell und immer schön weiterrühren. Zum Schluss den Himbeersirup und wenn ihr wollt noch Lebensmittelfarbe. Nun kommt die Creme in einen Spritzbeutel + große Sterntülle und auf gehts :-).  Nun langsam im Kreis von außen nach innen auf den Muffin spritzen und ggf. noch mit Deko bestreuen. Wenn ihr eine "Rose" spritzen wollt, fangt in der Mitte an und arbeitet euch kreisförmig nach außen vor. Ganz easy. Traut euch.
Ich konnte mich nicht entscheiden und hab Zuckerguss und Frosting gemacht :-) Naja nun viel Spaß beim Nachmachen...

















Ach ja, da ich die Woche Geburtstag habe, wird es auf dem Blog vermutlich etwas ruhiger ....habe einiges an Vorbereitungen zu treffen :-) Aber spätestens nächste Woche bin ich wieder da...evtl. schaffe ich ja zwischendurch auch noch einen Eintrag zu verfassen...mal schauen :-) Allen sonst eine schöne Woche1

Mexiko Muffins

...Mexiko Muffins oder besser Maya Muffins. Die gloreiche Idee kam von meiner "besseren" Hälfte. Vom letzten Mexiko Urlaub hatten wir noch ne Flasche Xtabentun. Heute kam dann die Frage: "Meinst du du kannst mir damit Muffins machen?" Kurz überlegt. Klang was komisch. Dazu muss man wissen, dass Xtabentun ein Mayalikör ist, der nach Anis und Honig schmeckt. Naja aber warum nicht auch Muffins. In Mexiko haben sie das Zeug ja schließlich auch überall dran und reingehauen (Café, Martini, Saucen,...). Für sonderlich viel mexikanische Deko hatte ich aber heute so spontan dann doch nichts da, deshalb sehen sie recht schlicht aus.

Maya Muffin

Was ihr braucht (für ca 20 Stück):

• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezuker
• 3 Eier
• 500 g Mehl
• 2 Päckchen Backpulver
• ca. 100 ml Xtabentun
• Milch nach Bedarf
• Deko

Ihr schlagt nun die Butter mit dem Zucker + Vanillezucker schaumig. Die Eier schlagt ihr separat auf und mixt sie danach unter die Butter-Zucker-Mischung. Danach rührt ihr langsam das Mehl + Backpulver unter und gebt nach und nach den Xtabentun hinzu, sollte der Teig noch zu fest sein, einfach noch ein wenig Milch hinzu geben.
Danach füllt ihr den Teig in die Muffinförmchen (höchstens zu 2/3 befüllen, da der Teig sehr aufgeht) und bei 180 Grad 15-20 Minuten in den Ofen. Wenn die Muffins dann abgegühlt sind können sie nach belieben dekoriert werden.

Die Muffins sind mal was anderes. Man kann den Xtabentun bestimmt auch durch Sambuca oder ähnliches ersetzen. Ich gehe davon aus, dass sie durch die Anisnote nicht jedem schmecken. Wer es aber ausgefallen mag, für den sind sie bestimmt etwas.

Ich hatte übrigens auch noch versucht ein Frosting zu machen, da ich vorhatte aus einigen Muffins CupCakes zu machen. Das Frosting wollte ich auch mit dem Likör aromatisieren...schmeckte aber nicht wirklich gut, deshalb habe ich das besser gelassen :-)
Wenn es jemand nachbacken sollte, schreibt doch mal wie es geschmeckt hat, bin gespannt.

Schoko CupCakes

Was kann man an einem freien Sonntag machen? Backen :-) Heute habe ich denn mal super schokoladige CupCakes gebacken.

Schoko-CupCake mit Frosting aus weißer Schokolade

Was wird benötigt? (für 12 Stück)

Für den Teig:

• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 180 g Butter
• 3 Eier
• 150 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 30 g Speisestärke
• Kakao nach Bedarf
• 100 g Zartbitterschokolade geraspelt 
• ggf. Milch

Frostig:

• 150 g Sahne
• 400 g weiße Kuvertüre geraspelt

Zunächst schlagt ihr die Butter mit dem Zucker/Vanillezucker schaumig. Danach separat die Eier aufschlagen und dann nach und nach unter die Butter-Zuckermischung rühren. Jetzt Mehl, Backpulver und Speisestärke unterrühren. Wenn ihr nun einen glatten Teig habt, könnt ihr soviel Kakao wie ihr gerne mögt langsam hinzugeben (am Besten den richtig dunklen Kakao, das wird viel schokoladiger). Wenn der Teig nun zu trocken wird einfach ein bisschen Milch untermischen. Zum schluss hebt ihr noch die geraspelte dunkle Schokolade unter den Teig...und ab gehts in die Muffinförmchen. Nun bei 180 Grad ca 15 -20 Minuten backen.
Während die Muffins abkühlen, könnt ihr das Frosting vorbereiten. Dazu lasst ihr die Sahne kurz aufkochen und rührt sie dann langsam unter die weiße geraspelte Schokolade bis ihr eine Creme habt. Diese lasst ihr auch gut abkühlen, rührt aber immer wieder zwischendurch um, damit die Creme glatt bleibt. Wenn das ganze fest genug ist, nehmt ihr einen Spritzbeutel mit dem großen Sternaufsatz und spritzt die Creme auf die Cupcakes. Nun könnt ihr wenn ihr wollt noch dekorieren mit Schokokugeln oder ähnlichen. Ich sag euch, sehr süß aber sehr lecker und vor allem schokoladig! Ich habe allerdings nur sechs Cupcakes gemacht und aus dem Rest eine kleine Torte, das Ergebnis zeige ich euch später oder die Tage...Nun viel Spaß beim nachmachen!

Vanille CupCakes

Heute habe ich mal ein neues Rezept getestet.

Was ihr benötigt:

12 Muffinförmchen

für den Teig:

• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 125 g Mehl
• 1 3/4 TL Backpulver
• 1 TL Vanillearoma
• 2 Eier
• 75 g weiße geraspelte Schokolade

für das Frosting

• 175 g Butter
• 350 g Puderzucker
• 1 TL Vanillearoma
• 1 EL Wasser

Nun können wir auch schon beginnen. Zunächst Butter und Zucker schaumig rühren. Dann Eier und Butteraroma aufschlagen und mit der Butter-Zucker-Mischung verrühren. Danach das Mehl mit dem Backpulver auch noch zur Mischung dazu geben. Zum Schluss die Schokolade unterheben. Und schon kann das Ganze in die Förmchen und bei 180 Grad im Ofen ca 15 Minuten backen.

Für das Frosting gebt ihr den Puderzucker in eine Schüssel und verrührt diesen einige Minuten mit dem Handrührgerät zusammen mit der Butter. Die Butter sollte sehr weich sein. Dann gebt ihr Das Butteraroma und das Wasser hinzu und rührt weiter bis ihr eine cremige Masse habt.

Wenn dann die "Muffins" vollständig ausgegühlt sind könnt ihr das Frosting mit Hilfe eines Spritzbeutels (großer Sternaufsatz) auf die Törtchen geben. Und schon seid ihr fertig.

Ich habe zu einem Teil der Creme noch Violette Lebensmittelfarbe hinzugefügt. Hierfür habe ich nicht die flüssige sondern die Pulverform benutzt.

Mein Urteil. Muffin: Sehr sehr lecker! Die Creme war mir persönlich doch etwas zu süß in Kombination mit dem doch auch schon sehr süßen Muffin. Wer es sehr süß mag, für den ist dieses Rezept sicherlich etwas ;-)

Ihr könnt es ja ausprobieren.